studied the replacement of NaCl wit

studied the replacement of NaCl with KCl, CaCl2 and MgCl2 in drycured
ham. They found that the 100% NaCl formulation was the
treatment that most inhibited acid lipase activity, and formulation
III (55% NaCl, 25% KCl, 15% CaCl2 and 5% MgCl2) was the least
inhibitory, which resulted in a slightly higher lipolysis in formulation
III. In dry-cured loin, Armenteros, Aristoy, Barat, and Toldr
a
(2009) reported that the replacement of 50% NaCl by KCl did not
promote significant differences in either total amounts of saturated
(SFA), monounsaturated (MUFA) or polyunsaturated (PUFA) fatty
acid content. Ripoll
es et al. (2011) observed that replacing drycured
ham with 50% KCl or 25% KCl, 15% CaCl2 and 5% MgCl2 did
not produce a significant change in the TBARS value compared to
the 100% NaCl treatment at the end of processing (330 days).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาการแทนที่ ของ NaCl, CaCl2 KCl, MgCl2 มีใน drycuredฮาม พวกเขาพบว่า 100% NaCl แบ่งเป็นการการรักษาส่วนใหญ่ห้ามกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสกรด และพัฒนาIII (55% NaCl, CaCl2 KCl 25%, 15% และ 5% MgCl2) มีน้อยที่สุดลิปกลอสไข ซึ่งผลผลิตระหว่างประเทศสูงขึ้นเล็กน้อยในการกำหนดIII. ในหยิบหายแห้ง Armenteros, Aristoy ถูก และ Toldr ใน(2009) รายงานว่า การแทน 50% NaCl โดย KCl ไม่ส่งเสริมความหมายความแตกต่างในการรวมจำนวนอิ่มตัว(SFA), monounsaturated (MUFA) หรือไม่อิ่มตัว (PUFA) ไขมันกรดที่เนื้อหา Ripoll จะ et al. (2011) สังเกตว่า drycured แทนไม่ได้หมู 50% KCl หรือ CaCl2 KCl 25%, 15% และ 5% MgCl2ไม่สร้างการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน market.compared ค่า TBARS ที่ให้รักษา NaCl 100% เมื่อสิ้นสุดการประมวลผล (330 วัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาการเปลี่ยนของโซเดียมคลอไรด์ที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์, CaCl2 และ MgCl2 ใน drycured
เบ็ด พวกเขาพบว่าสูตรโซเดียมคลอไรด์ 100%
เป็นคนรักษาที่น้ำยับยั้งเอนไซม์ไลเปสกรดและสูตรที่สาม
(55% โซเดียมคลอไรด์ 25% โพแทสเซียมคลอไรด์ 15% CaCl2 และ 5% MgCl2)
ผมเป็นอย่างน้อยยับยั้งซึ่งส่งผลให้Lipolysis สูงขึ้นเล็กน้อย ในการกำหนด
III ในเนื้อแห้งหาย Armenteros, Aristoy, Barat และTOLDRÀหรือไม่
(2009) รายงานว่าการเปลี่ยน 50% โซเดียมคลอไรด์โดย KCl
ไม่ไม่ส่งเสริมความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในยอดเงินอิ่มตัว
(SFA) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) หรือไม่อิ่มตัว (PUFA)
ไขมันปริมาณกรด Ripoll หรือไม่ et al, (2011) ตั้งข้อสังเกตว่าการเปลี่ยน drycured
เบ็ด 50% โพแทสเซียมคลอไรด์หรือ 25% โพแทสเซียมคลอไรด์ 15% CaCl2 และ 5% MgCl2
ไม่ได้ผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในมูลค่าTBARS
เมื่อเทียบกับการรักษาโซเดียมคลอไรด์100% ณ สิ้นของการประมวลผล (330 วัน) .